B&B
 |
|
Ce projet a pour but d’éprouver la viabilité d’une nouvelle technique de production ostréicole et d’un nouveau produit haut de gamme en seulement deux ans. Les finalités sont triples :
1. Développer un nouveau système d’élevage permettant d’obtenir dès la première année des huitres préformées pour le marché du haut de gamme (forme parfaite) ;
2. Développer un itinéraire technique permettant de travailler en casiers depuis le stade naissain, à des densités en casiers comparables ou au moins proches des densités d’élevage classiques en poche, tout en ayant une forme de produit supérieure pour des huitres de 18 mois ;
3. Étudier les opportunités marchés pour un nouveau produit permettant aux éleveurs bretons de commercialiser un produit fini sur le marché haut de gamme ou délivrer un produit de garniture pour les engraisseurs-finisseurs de la filière à un prix correspondant à de la spéciale de parc de 3 ans
Objectif
L’objectif de ce projet est de mener un premier travail de R&D visant à transformer du naissain en huitres de demi-élevage de très haut de gamme en 2 ans pour alimenter les filières d’engraissement et d’affinage, et parallèlement à proposer un nouveau produit pour le marché français et international.
Implication
Au sein de ce projet, la mission spécifique de L'Institut Agro est de :
- Concevoir de nouveaux systèmes d’élevages d’huitres permettant l’obtention d’une forme parfaite, à de fortes densités (test de ;
- Travailler avec des professionnels sur un nouvel itinéraire technique permettant de produire des huitres de deux ans de qualités supérieures pour le marché du haut de gamme ;
- D’étudier le développer un nouveau produit ostréicole innovant : perception clients (professionnels, revendeurs et nouveaux clients) au travers de test consommateur, d’analyses organoleptiques et de consentement à payer. Concernant la cible des nouveaux consommateurs (jeunes, évènements festifs, intérêt nutritionnel…) les apprenants de la formation SHA PVH seront impliqués (conduite de projet innovant, travaux dirigés, étude de cas…) d’étudier.
- D’étudier techniquement et économiquement l’intérêt du développement d’un tel produit et d’un tel itinéraire zootechnique : quel rendement ? Quelle création de valeur ? …
L'Institut Agro est surtout impliqué dans :
- l’action 3 du projet : Développement d’un itinéraire technique innovant et analyse des résultats biologiques (survie/densités)
- l’action 4 du projet : Commercialisation, test consommateurs sur un nouveau produit, étude de perception, test consommateur, analyses organoleptiques et étude technico-économique
Personnes impliquées
 |
LE BRIS Hervé, Enseignant-chercheur
Téléphone : +33 2 23 48 59 28 Email : herve.le-bris@institut-agro.fr |
 |
SADOUL Bastien, Directeur scientifique / Enseignant-chercheur
Téléphone : +33 2 23 48 55 37 Email : bastien.sadoul@institut-agro.fr |
Financements
Région Bretagne et BPI-France, mesure Inno R&D Collaborative